爲了達到全民健康改造的目的，除了要遵守「蔬果579」的飲食原則之外，還有另一項彩虹原則需要共同搭配。什麼是「彩虹原則」呢？像彩虹般的飲食原則聽起來就很吸引人吧！所謂的彩虹原則，就是每日要均勻攝取各種不同顏色的蔬果，而蔬果的顏色大致分為藍、紫、綠、白、黃、橙、紅等七種顏色，感覺就像是雨後的彩虹般美麗，各種顏色的蔬果都有不同的營養價值，一定要均衡攝取，這樣的原則，就稱為「彩虹原則」。
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蔬果的色彩分類以及健康價值
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色彩
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健康價值
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原理
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蔬果種類
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藍色及紫色
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降低癌症發生率、
促進泌尿系統健康、
有助加強記憶力、
抗老化
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含有不同程度，可促進健康的植物性化合物
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黑莓、藍莓、葡萄、茄子、
葡萄乾、無花果、紫色甜椒、梅子、乾李子、紫色山藥、桑椹
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綠色
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降低癌症發生率、
促進視覺健康、
強健骨骼及牙齒
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含黃色素及其他物質，具抗氧化效果
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酪梨、綠色蘋果、綠色葡萄、奇異果、酸橙、綠色西洋梨、朝鮮薊、蘆筍、綠花椰菜、大白菜、綠豆、芹菜、黃瓜、蔥、秋葵、扁豆、青辣椒、豌豆、菠菜
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白色
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降低癌症發生率、
促進心臟健康、
維持膽固醇指數正常
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白色、棕色及褐色蔬果中含有不同量的植物性化合物，包括蒜素等
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香蕉、棕皮西洋梨、甜桃、白水蜜桃、白色花椰菜、大蒜、薑、草菇、白色山藥、白蘿蔔、白玉米、韭黃
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黃色及橘色
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抗氧化
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含不同量的抗氧化物質，如維他命C及類胡蘿蔔素、類生物黃色素，具有增進健康的功能
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黃色蘋果、哈密瓜、黃色無花果、葡萄柚、金色奇異果、檸檬、芒果、柑橘、水蜜桃、黃色梨子、黃豆、鳳梨、局子、黃色西瓜、黃色甜菜、胡蘿蔔、黃色甜椒、黃色洋山芋、黃玉米、番茄、地瓜、木瓜
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紅色
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降低癌症發生率、
促進心臟健康、
提升記憶力、
促進尿道系統健康
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含特殊植物性化合物，包括茄紅素及花青素
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紅色蘋果、紅橙、紅櫻桃、蔓越莓、紅色西洋梨、紅葡萄、紅葡萄柚、石榴、覆盆子、草莓、西瓜、甜菜、紅色甜椒、紅洋蔥、番茄、紅色洋山芋
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