飲食中的脂肪來源，除了看的見的脂肪，例如烹調用的各種油、肥肉、培根、肉類外皮、奶油之外，有許多食物中的脂肪是我們看不見的，例如酥皮點心、乳酪、鮮奶油、熱狗、油豆腐、椰子肉、奶精、花生、瓜子，以及許多油炸食品，這些食物當中都含有多量的脂肪，不過經常被我們所忽略，反而是導致肥胖的隱形殺手。你可以在家作個小實驗喔！將酥皮點心弄碎包在吸油面紙裡，稍微按壓一下，你就會發現吸油面紙上吸滿厚厚的一層油喔！
自然界的食物中，除了一般生鮮蔬菜水果和多數五穀根莖類脂肪量很少外，其他食物的含量都不少。許多加工食品更是高脂肪的來源，在食用上要多加注意。
l
附錄一：天然及加工食品脂肪含量表（以100公克計算）
|
名稱
|
粗脂肪
|
|
五穀根莖類
|
|
|
白飯
|
0.3
|
|
米粉
|
0.8
|
|
拉麵
|
0.8
|
|
綠豆
|
0.9
|
|
雞蛋麵
|
0.9
|
|
蓮子
|
1.0
|
|
豬血糕
|
1.1
|
|
粿仔條
|
1.2
|
|
饅頭
|
1.2
|
|
麵線
|
1.3
|
|
油麵
|
1.6
|
|
糙米
|
2.6
|
|
胚芽米
|
2.7
|
|
小麥
|
2.8
|
|
甜不辣
|
3.2
|
|
薏仁
|
6.0
|
|
白吐司
|
7.5
|
|
燕麥片
|
9.7
|
|
速食麵
|
14.5
|
|
奶酥麵包
|
15.2
|
|
波蘿麵包
|
17.2
|
|
奶類
|
|
|
脫脂奶粉
|
1.0
|
|
低脂鮮乳
|
1.6
|
|
優酪乳
|
0.9-2.8
|
|
全脂鮮乳
|
3.4
|
|
冰淇淋
|
8.6
|
|
乳酪
|
21.2
|
|
全脂奶粉
|
28.0
|
|
蛋類
|
|
|
雞蛋白
|
0.0
|
|
鴿蛋
|
5.7
|
|
皮蛋
|
9.6
|
|
雞蛋
|
9.9
|
|
雞蛋黃
|
29.3
|
|
豆類
|
|
|
豆花
|
0.7
|
|
豆奶
|
1.3
|
|
豆漿
|
1.6
|
|
嫩豆腐
|
2.7
|
|
傳統豆腐
|
3.4
|
|
雞蛋豆腐
|
4.5
|
|
毛豆
|
5.0
|
|
臭豆腐
|
7.5
|
|
豆腐皮
|
8.8
|
|
五香豆乾
|
9.7
|
|
黑豆
|
11.6
|
|
黃豆
|
15.1
|
|
素火腿
|
17.0
|
|
素肉鬆
|
17.4
|
|
油豆腐
|
17.6
|
|
麵筋泡
|
25.1
|
|
麵筋
|
51.6
|
|
水產類
|
|
|
花枝
|
0.2
|
|
蝦仁
|
0.3
|
|
鱈魚
|
0.5
|
|
吻仔魚
|
0.6
|
|
干貝
|
0.7
|
|
草蝦
|
0.7
|
|
魚丸
|
1.0
|
|
牡蠣
|
1.6
|
|
黃魚
|
1.6
|
|
白帶魚
|
2.0
|
|
鱸魚
|
2.6
|
|
小魚乾
|
4.4
|
|
包肉魚丸
|
7.6
|
|
花枝丸
|
8.5
|
|
虱目魚
|
11.9
|
|
魚餃
|
17.7
|
|
蝦餃
|
20.0
|
|
秋刀魚
|
25.9
|
|
肉類
|
|
|
雞里肌
|
0.4
|
|
雞胸肉
|
0.9
|
|
鴨肉
|
2.4
|
|
豬後腿瘦肉
|
2.8
|
|
豬前腿瘦肉
|
3.2
|
|
西式火腿
|
3.3
|
|
豬後腿肉
|
3.7
|
|
牛腱
|
4.0
|
|
豬腱
|
4.8
|
|
牛腿肉
|
5.2
|
|
雞棒棒腿
|
6.9
|
|
豬大里肌
|
10.2
|
|
雞排
|
10.8
|
|
羊肉
|
13.0
|
|
鵝肉
|
13.4
|
|
蛋餃
|
14.1
|
|
豬大排
|
14.7
|
|
三節翅
|
16.1
|
|
二節翅
|
17.2
|
|
豬小排
|
19.0
|
|
貢丸
|
19.5
|
|
熱狗
|
22.2
|
|
燕餃
|
22.7
|
|
香腸
|
26.1
|
|
豬蹄膀
|
28.6
|
|
牛腩
|
29.7
|
|
梅花肉
|
30.6
|
|
臘肉
|
30.9
|
|
豬肉酥
|
35.6
|
|
五花肉
|
36.7
|
|
牛小排
|
37.7
|
|
內臟類
|
|
|
豬血
|
0.6
|
|
豬腎
|
1.8
|
|
豬肝
|
2.9
|
|
雞胗
|
3.3
|
|
雞肝
|
4.6
|
|
豬心
|
6.3
|
|
豬小腸
|
8.7
|
|
豬肚
|
10.8
|
|
雞心
|
16.6
|
|
豬大腸
|
20.4
|
|
蔬果類
|
|
|
一般蔬菜
|
0.1~0.5
|
|
一般水果
|
0.1~0.7
|
|
椰子
|
12.1
|
|
酪梨
|
30.0
|
|
堅果類
|
|
|
花生
|
43.2
|
|
腰果
|
46.0
|
|
南瓜子
|
47.1
|
|
黑芝麻
|
47.2
|
|
白芝麻
|
53.3
|
|
開心果
|
55.2
|
|
杏仁果
|
57.5
|
|
松子
|
66.7
|
|
核桃粒
|
71.6
|
|
油脂類
|
|
|
低熱量奶油
|
10.6
|
|
鮮奶油
|
24.0
|
|
奶精
|
33.0
|
|
花生醬
|
51.0
|
|
沙拉醬
|
65.7
|
|
動物性奶油
|
71.8
|
|
植物性奶油
|
76.2
|
|
豬油
|
99.4
|
|
牛油
|
99.9
|
|
一般食用油
|
100
|
|
橄欖油
|
100
|
|
中式餐點
|
|
|
豆沙包
|
0.3
|
|
銀絲捲
|
3.3
|
|
素食水餃
|
4.2
|
|
叉燒包
|
4.3
|
|
筒仔米糕
|
5.8
|
|
春捲
|
6.5
|
|
燒賣
|
8.7
|
|
肉粽
|
8.8
|
|
鮮肉鍋貼
|
9.8
|
|
豬肉水餃
|
10.2
|
|
鮮肉包
|
10.3
|
|
蔥油派
|
14.1
|
|
油條
|
42.5
|
|
西式餐點
|
|
|
披薩
|
6.9
|
|
起司蛋糕
|
15.8
|
|
巧克力蛋糕
|
16.1
|
|
薯塊
|
18.0
|
|
洋芋片
|
38.6
|
|
調味沾料類
|
|
|
牛排醬
|
0
|
|
甜辣醬
|
0
|
|
蠔油
|
0.1
|
|
甜麵醬
|
2.4
|
|
辣豆瓣醬
|
3.3
|
|
胡椒粉
|
6.7
|
|
咖哩粉
|
14.1
|
|
義大利肉醬
|
15.8
|
|
雞湯塊
|
24.8
|
|
沙茶醬
|
71.8
|
l
附錄二：常見天然及加工食品脂肪分類表
|
分類
|
脂肪含量較低
|
脂肪含量中等
|
脂肪含量偏高
|
脂肪含量較高
|
脂肪含量極高
|
|
五穀根莖類
|
圓糯米、稻米、糙米、胚芽米、小麥、紅豆、薏仁、白飯、米粉、饅頭、白吐司、燕麥片、拉麵、鍋燒麵、粿仔條、通心麵、麵線、油麵
|
|
奶酥麵包、波蘿麵包、速食麵、米果
|
|
|
|
蛋類
|
雞蛋白
|
|
|
皮蛋、雞蛋、鴿蛋、鹹鴨蛋
|
雞蛋黃、鵝蛋
|
|
豆類
|
豆花、豆漿、豆奶
|
素肉鬆、黃豆、黑豆
|
傳統豆腐、豆腐皮、五香豆干、嫩豆腐、干絲、毛豆
|
臭豆腐、雞蛋豆腐、油豆腐
|
素火腿、素雞、麵筋、花干、麵筋泡
|
|
水產類類
|
干貝、花枝、小卷、烏賊、草蝦、文蛤、吻仔魚、黃魚、魚丸、花枝、鮑魚、吳郭魚、鱸魚、旗魚丸
|
鯉魚、鰹魚
|
白鯧魚、包肉魚丸、花枝魚丸
|
虱目魚、石斑魚、烏魚、鮭魚、鰻魚、魚餃、鱈魚
|
秋刀魚、鯖魚、蝦餃
|
|
肉類
|
豬後腿肉、雞里肌肉、雞胸肉、鴨肉、豬肉干、牛肉干、西式火腿
|
豬前腿瘦肉、豬後腿肉、牛腱、豬腱
|
雞棒棒腿、牛腿肉、牛後腿股肉、沙朗牛排、紐約客牛排
|
豬大排、豬前腿絞肉、豬後腿絞肉、豬大里肌肉、豬肉酥、丁骨牛排、菲力牛排、羊排、羊肉、鵝肉
|
豬小排、豬蹄膀、五花肉、梅花肉、雞二節翅、牛小排、牛喃、香腸、熱狗、臘肉、蛋餃、燕餃
|
|
內臟類
|
豬肝
|
豬血、雞肝、豬腎、雞胗
|
豬心
|
豬小腸、豬肚、豬腦
|
雞心、豬大腸
|
|
奶類
|
脫脂奶粉、優酪乳、脫脂鮮乳
|
低脂鮮乳、低脂奶粉
|
冰淇淋、全脂奶粉、全脂鮮乳
|
低脂優酪乳
|
乳酪
|
|
蔬果類
|
一般根莖葉蔬菜、一般水果
|
|
椰子
|
酪梨
|
|
|
堅果類
|
|
|
|
|
花生、腰果、南瓜子、開心果、黑芝麻、白芝麻、杏仁果、松子、核桃粒
|
|
油脂類
|
|
|
低熱量奶油
|
奶精（植物性）
|
花生醬、沙拉醬、鮮奶油、培根、動物性奶油、植物性奶油、牛油、豬油、辣油、各種市售烹調用油
|
|
中式餐點
|
豆沙包、小羊羹、銀絲卷、叉燒包、素食水餃
|
燒餅、筒仔米糕、肉粽、鮮肉包
|
花生湯、鮮肉鍋貼、棗泥月餅、珍珠丸、牛肉水餃、豬肉韭菜水餃、燒賣
|
蚵仔煎、鳳梨酥、蛋黃酥、小籠包、鮮肉餛飩、炸春捲、花生糖
|
油條、佛跳牆、蔥油派、紅燒牛腩、豬肉獅子頭
|
|
西式餐點
|
奶昔
|
漢堡、滿福堡
|
巧克力蛋糕、起司蛋糕、薯條、比司吉、披薩、吉士漢堡
|
蛋捲、洋芋片、巧克力泡芙、炸雞塊、巧克力、麥香堡、麥香魚、薯條、蘋果派
|
炸雞
|
|
調味沾料類
|
牛排醬、甜辣醬、番茄醬、蠔油、烤肉醬、甜麵醬、胡椒粉
|
辣豆瓣醬
|
蘑菇醬、豆瓣醬、辣椒醬、麻婆醬
|
|
雞湯塊、義大利肉醬、洋蔥麵包醬、肉燥、沙茶醬
|
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