引言：（乳癌、大腸直腸癌、肺癌、攝護腺癌、胰臟癌等，都與脂肪攝取量增加關係密切。但是適量的脂肪對身體也有好處，該如何拿捏得當呢？本章將告訴你幾個無往不利的「油切」密技，只需動動手指，就能控制食物的脂肪量，讓你吃得健康、吃得輕盈！）
「減肥」這兩個字，已經成為近年來最熱門的話題，凡是與減肥有關的行業，也幾乎是賺錢的保證。國人肥胖的比例大幅增加，造成心血管疾病及慢性病的發生率節節高升，現代人除了注重美觀外，也漸漸開始自覺過度的肥胖，對於健康是一大殺手。記得小的時候，父母親為了生活很努力的在工作，左鄰右舍也多以種田為主，衣食上可以溫飽就覺得是一件很幸福的事了，想想那個時候，同學親朋好友中，好像很少有「胖子」的存在，從小幫忙種田的我們，時常頂著大太陽工作，一下田工作就是好幾個小時，運動量充足，假如那時有體脂肪的測量，我想，大家一定都非常標準吧！
反觀現代人，吃的好、運動的又少，因此胖弟、胖妹滿街都是，這樣優渥的物質生活，反而造成我們身體上的損害。根據台灣癌症基金會所發表的報告中顯示，乳癌、大腸直腸癌、肺癌、攝護腺癌、胰臟癌等，都與近20年來國人的脂肪攝取量增加有絕對密切的關係。如以脂肪佔總熱量攝取的百分比超過30%來看，從民國75年起，國人脂肪的攝取就已經進入高危險期，因此，降低脂肪的攝取量，可以說是國人現階段飲食防癌所必須採取的最重要步驟。
脂肪就是油脂，是食物中供給最高熱量的來源，脂肪的熱量也是所有熱量來源中，最容易引起體重增加的。食物中所含的脂肪，分為飽和（saturated）及不飽和（unsaturated）脂肪二大類，來自動物的脂肪多屬於飽和脂肪，例如牛奶、牛油、肉類、蛋黃、起司、家禽、海鮮貝類等，也有極少數的植物油含有飽和脂肪，例如椰子油、棕櫚油等；來自植物的油脂多屬於不飽和脂肪，又可以分為單元（mono）與多元（poly）不飽和脂肪，其中，多元不飽和脂肪在人體中扮演著不可或缺的角色，是一種必須的維生素。過多的脂肪攝取，會引起肥胖症，並增加罹患癌症的機率，所以小心控制脂肪的攝取、維持適當的體重，是預防癌症的重要課題。
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