３招選購真正的橄欖油
· 作者：楊心怡
油品爆出用棉籽油混充、標示不符，或摻色素等事件，面對賣場中這麼多品牌的橄欖油，到底該怎麼選，才不會落入廠商的陷阱？
品油資歷六年、義大利國立橄欖油品油協會高級品油師專業品油師吳文玲提到，以橄欖油為例，選購時有三大原則：
1.看包裝
塑膠瓶多是台裝，玻璃瓶則多是原裝進口的。
2.看產地
出產橄欖油的大宗國家包括西班牙、義大利、希臘，如果消費者想確保買到的是百分百的純橄欖油，可從背標上條碼的國碼區分，80開頭代表從義大利原裝原罐進口，西班牙為84，希臘則是52。
如條碼為471開頭，則表示這瓶橄欖油是由台灣公司代理、零售。
吳文玲提到，相較於台灣吃橄欖油只有約20年的歷史，檢測橄欖油的機制及資料庫建置都還不完善，地中海國家銷售橄欖油已有200年歷史，有整套的檢驗標準，例如義大利的經濟部農業局會在未事先告知的情況下，不定期抽查工廠的生產流程，每批外銷的橄欖油都得附上一整本的檢測報告，進到台灣後，還得通過台灣海關的電腦抽驗，層層把關下更有保障。
3.看等級，要認清中文名稱
大家都知道橄欖油要買Extra
Virgin（標準檢驗局規定的中文名稱是特級冷壓橄欖油，或初榨冷壓橄欖油），這是最頂級的橄欖油；其他還有純橄欖油（Pure）、精製橄欖油（Extra Light），目前在超市或大賣場只能買到這三種等級，差別在於精製程度不同、發煙點不同、味道不同，適合的烹調方式也不同。
「優質橄欖油」、「100％特級橄欖油」等都不是正統的標示名稱，消費者購買時千萬要小心。
而且，不管是橄欖油的哪一個等級，只要和調和油比，顏色都較深、較濃稠、氣泡較小。
BOX1 橄欖油在超市或賣場只能買到這三種等級
BOX2 測試一下你家廚櫃裡的橄欖油：
1.倒在高腳杯
純的橄欖油比較濃稠，氣泡較細；調和油比較稀，氣泡較大。
2.淋在盤子上
純的橄欖油像蛋黃，流動較慢，會附著於盤子上；調和油較像蛋白，流動較快，不太會附著於盤子上。
3.放在冰箱冷凍
20分鐘後，純橄欖油上面會出現一層結晶，調和油則維持清澈。這是因為純橄欖油含14％飽和脂肪酸。
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